Cái tên tàu hũ ky có vẻ lạ lẫm nhưng đích thực đây chính là tên gọi khác của váng đậu. Đây là nguyên liệu cho một số món chay và món mặn ngon miệng với những nguyên liệu khá đơn giản, cùng theo dõi công thức nấu ăn dưới đây bạn nhé.
1/ Hướng dẫn cách làm món đậu hũ ky cuộn mực chiên
Nguyên liệu chính:
+ Tàu hủ ky tươi : 20 miếng (cắt vuông cạnh 12cm)
+ Mực lá xay sơ : 200g
+ Giò sống : 50g
+ Khoai môn cắt sợi nhỏ : 50g
+ Khoai lang cắt sợi nhỏ : 50g
+ Cọng cần tàu cắt nhỏ
+ Tỏi phi
+ Ớt băm
+ Bột năng
+ Dầu ăn, tiêu, xốt mè
+ Bột ngọt, Hạt nêm
+ Xốt mayonnaise
+ Trang trí: Xà lách
Mách nhỏ:
- Cuốn 1 lớp tàu hũ ky để khi chiên tàu hũ ky giòn và không bị dai.
- Dùng bột năng làm hồ dán để khi chiên bánh không bung ra.
Hướng dẫn:
– Làm nhân mực: Mực xay trộn chung với giò sống, khoai lang, khoai môn, cọng cần tàu, tỏi phi. Nêm 1 muỗng tiêu, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, để 15 phút cho thấm gia vị.
– Pha bột năng: Cho 3 muỗng nước lọc vào bột năng khuấy đều cho tan bột, sau đó khuấy tiếp với lửa nhỏ đến khi bột năng chín trong và sệt lại, tắt lửa để nguội.
– Đặt miếng tàu hủ ky lên dĩa, cho nhân mực vào chính giữa, gấp thành hình vuông cạnh 5cm.
– Dùng bột năng dán mí cuộn tàu hủ ky để không bung ra.
– Pha xốt: Trộn đều 3 muỗng xốt mayonnaise, 1 muỗng ớt băm và 2 muỗng xốt mè.
– Đun nóng dầu ăn, cho bánh vào chiên đến khi bánh chín vàng vớt ra, để ráo dầu.
– Xếp bánh ra dĩa, khi ăn chấm kèm xốt pha.
2/ Hướng dẫn cách làm món đậu hũ ky cuộn cá thác lác
Nguyên liệu
– 300g cá thác lác
– 10 lá tàu hũ ky
– 1 thìa súp tương ớt
– 1 thìa cà phê nước mắm
– 1 thìa cà phê hạt nêm
– 1/2 thìa cà phê tiêu
– 1/2 củ cà-rốt
– Hành lá
– Dầu ăn.
Thực hiện
– Cá thát lát quết nhuyễn với nước mắm, hạt nêm, tiêu. Cá-rốt thái hạt lựu chần qua nước sôi. Hành lá thái nhuyễn.
– Trộn cá thác lác với cà-rốt, hành lá. Trải miếng tàu hũ ky trên mặt phẳng, thoa nước, quết lớp cá thác lác lên trên, cuộn tròn lại rồi thả vào chảo dầu nóng rán vàng. Dùng với tương ớt.
– Tàu hũ ky sẽ béo hơn khi bạn quết lớp nước dừa trước khi cuộn cá.
3/ Cách nấu món khổ qua xào tàu hũ ki
Nguyên liệu:
– Tàu hũ ki: 2 lá
– Khổ qua: 2 quả
– Hành lá: 3 cọng
– Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê
– Hành tím: 1 củ
– Tỏi: 3 tép
– Dầu ăn: 2 thìa
– Mì chính: 1thìa cà phê
– Hạt nêm: 1 thìa cà phê
– Nước tương: 1 thìa
– Tiêu xay
Cách làm:
– Chần tàu hũ ki trong nước sôi khoảng 3 phút, cho thêm bột nghệ vào nước chần để tạo màu vàng đẹp cho miếng tàu hũ sau đó để ráo nước rồi thái sợi vừa ăn.
– Khổ qua rửa sạch bổ dọc rồi bỏ phần ruột sau đó thái lát mỏng.
– Hành lá rửa sạch thái khúc dài khoảng 3 cm, hành tỏi rửa sạch bóc vỏ, đập giập, băm nhỏ.
– Đặt chảo lên bếp cho dầu ăn vào để nóng rồi trút hành tỏi bằm vào phi thơm, tiếp theo cho tàu hũ ki vào xào sơ, nêm chút gia vị cho thêm 2 thìa nước trắng để gia vị tan và thấm đều vào miếng tàu hũ.
– Xào tàu hũ không vòng 3 phút chờ tàu hũ ngấm tiếp tục trút khổ qua vào xào tiếp, nêm nếm lại gia vị lần nữa cho vữa ăn, xào trên lửa to và đảo đều, tới khi khổ qua chín thì thêm hành lá vào đảo cùng rồi tắt bếp.
– Trút khổ qua xào tàu hũ vào đĩa và trang trí theo ý thích.
4/ Hướng dẫn làm món tàu hủ ky cuộn thập cẩm bốn mùa
Nguyên liệu cho món chay tàu hủ ky cuộn bốn mùa :
- Tàu hủ ky
- Cà-rốt
- Nấm kim châm
- Cải thìa
- Lá hẹ
Gia vị:
- Nước tương, đường, bột năng hoặc bột bắp, ớt, muối, tiêu.
– Tàu hủ ky ngâm nước cho mềm rồi để lên rổ cho ráo nước, sau đó cắt miếng chữ nhật kích thước 10×12 cm (khoảng 4×5 inches).
– Cải thìa cắt lấy lá, rửa sạch, để ráo.
– Cà-rốt thái sợi, chần qua nước sôi pha chút muối, vớt ra để ráo.
– Nấm kim châm cắt bỏ chân, tãi ra (dàn mỏng ra trên bề mặt) rồi ngâm vào nước lạnh có pha chút muối trong 5 phút, vớt ra để ráo.
– Trải miếng tàu hủ ky ra, xếp lên 2 lá cải thìa rồi rắc chút xíu muối tiêu lên rau. Tiếp tục xếp lên một ít nấm kim châm, một ít cà-rốt, rồi cuộn miếng tàu hủ ky lại.
– Dùng lá hẹ đã trụng sơ qua nước nóng để không bị gãy, buộc ngang cuốn cho chắc. Làm tuần tự cho hết nguyên liệu.
– Làm nước xốt: đun hỗn hợp gồm chút nước lọc, nước tương, chút bột năng cho sánh lại. Nêm chút đường cho vừa ăn, mặn mặn ngọt ngọt là được. Sau cùng cho ớt băm và chút tiêu.
– Xếp cuốn vào dĩa, đem hấp cách thủy 5 đến 7 phút là cuốn chín. Khi ăn rưới nước xốt lên và thưởng thức
