1/ BÚN MỌC SƯỜN Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món bún mọc sườn ngon: 4 lạng thịt sườn thăn 3 lạng xương ống 50g giò sống 7 lạng bún tươi 3 cái mộc nhĩ Hành lá thái nhỏ, hành củ, ngò, gia vị thông thường Mắm tôm (nếu thích) Rau tía tô, húng quế, rau diếp các thứ để làm rau sống Cách nấu bún mọc sườn: 1. Xương ống mua về rửa sạch, chần qua nước sôi, xả lại nước lạnh rồi bắc nồi nước (sẽ dùng làm nước dùng), cho xương vào ninh cho ra chất ngọt. Trong lúc ninh nhớ hớt bọt, nêm 2 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe hạt nêm. 2. Sườn thăn rửa sạch rồi chặt miếng vừa ăn, để ráo, ướp với 1/3 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm trong 10 phút. 3. Mộc nhĩ rửa sạch ngâm nước ấm cho nở rồi bắm nhỏ. 4. Giò sống thường khi bán người ta ướp sẵn rồi nên ta không cần nêm. Cho mộc nhĩ và hành lá thái nhỏvào chung với giò sống trộn lên đều rồi vê thành những viên nhỏ. Thả từng viên vào nồi nước dùng, khi chín mọc sẽ nổi lên mặt nước. 5. Bún chần qua nước lạnh, để cho ráo. 6. Bắc chảo cho ít dầu vào làm nóng rồi cho hành củ vào phi thơm, cho tiếp sườn đã ướp vào xào cho se thịt, rồi trút chảo này vào nồi nước dùng đang nấu. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, có thể nêm nhạt để khi ăn cho thêm mắm tôm cho dậy mùi. 7. Cái chảo ban nãy ta phi thêm hành củ thái lát để cho lên mặt bún lúc ăn. 8. Khi ăn cho bún vào bát, xếp sườn lên mặt rồi chan nước dùng + mọc vào, rắc hành lá, ngò và một ít hành củ phi thơm lên trên. Ăn kèm rau sống tùy thích. 2/ BÚN RIÊU NAM BỘ Nguyên liệu: 200g cua xay 150g chả lụa 200g đậu hũ chiên nhỏ 300g bún tươi 500g xương heo 200g huyết heo 100g bò viên Hành tím Ớt băm Me Màu hột điều nước Màu gạch tôm Mắm tôm Chanh 3 quả cà chua Ngò gai, tía tô, húng quế, kinh giới Bắp chuối bào, rau muống bào, giá Cách làm: Chà xát, rửa xương với muối và rửa lại nước sạch nhiều lần. Bắt nước sôi, cho xương vào luộc 1-2 phút rồi đổ ra rổ để ráo nhằm lọc cặn bã và vụn thịt của xương Cho xương vào nồi nước khác, thêm ít muối, màu gạch tôm và hầm nước dùng trong 45 phút. Đổ 1 chén nước lọc vào cua xay Dùng muỗng khuấy đều cua và nước, lọc qua rây. Bạn có thể để cua nguyên chất hoặc thêm hột vịt vào nếu bạn thích Dùng dao cắt hình dấu thập lên bò viên để khi nấu bò viên […]
Đọc toàn bài →
